Information

Mollusken in der Küche: Rasiermessermuschel Ensis (minor) siliqua Linnaeus 1758

Mollusken in der Küche: Rasiermessermuschel Ensis (minor) siliqua Linnaeus 1758

Klassifizierungs- und Fanggebiet

Stamm: Mollusca
Klasse: Bivalvia
Bestellen Sie Veneroida
Familie: Pharidae
Nett: Ensis
Spezies: E. (geringfügiges) Siliqua

Fischereigebiet: Mittelmeer, auch im Ostatlantik vorhanden, von Norwegen von der Ostsee bis nach Marokko. Es lebt auf sandigen Böden von geringer Tiefe.
Molluske mit einer sehr langgestreckten, glatten, äquivalenten, ziemlich zerbrechlichen, zylindrischen Schale mit 2 an beiden Enden offenen Ventilen, aus denen zwei Siphons herausragen. Ausgestattet mit zwei Zähnen entlang des Scharniers, das die Ventile schließt, Längsstreifen. Gelbliche Farbe mit violetten Farbtönen außen, weißlich innen. Durchschnittliche Länge zwischen 10-12 cm, max 18 cm.
Angelsaison: Angeln das ganze Jahr über.

Rasiermessermuschel Ensis (Moll) Siliqua (Foto http://liberalmollusco.wordpress.com)

Rasiermessermuschel Ensis (Moll) Siliqua (Foto www.aphotomarine.com)

Kauf und Erhaltung

Diese Molluske wird lebend vermarktet: Um ihre Frische zu überprüfen, berühren Sie einfach den Fuß, die hervorstehende Muskelmasse, die ein lebendes Tier sofort darstellen sollte.

Verwendung in der Küche

Vor dem Kochen müssen sie gespült werden. Dazu die Weichtiere in einen Behälter mit Salzwasser geben und mindestens drei Stunden einweichen lassen. Nach dieser Zeit müssen sie unter fließendem Wasser gespült werden.
Die Rasiermessermuscheln haben einen delikaten Geschmack und müssen deshalb einfach gekocht werden: überbacken oder in Nudelsaucen zusammen mit frischen Tomaten und Basilikum; oder, aber nur wenn sie sehr frisch sind, können sie roh und mit Zitronensaft bestreut gegessen werden. Es ist üblich, Rasiermessermuscheln in Risotto oder Pasta mit Meeresfrüchten zu finden.

Gegrillte Rasiermessermuscheln im Ofen
Nachdem Sie sie gereinigt haben, entfernen Sie die Rasiermessermuscheln aus ihrer Schale und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alles, was nicht weiß ist, von den Weichtieren und setzen Sie es wieder in das Ventil ein, das Sie ganz behalten haben.
Richten Sie die Rasiermessermuscheln auf einer mit Aluminium beschichteten Ofenplatte aus und heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor.
Nehmen Sie das geriebene Brot, bestreuen Sie es mit Essig, Öl und fein gehackten aromatischen Kräutern. Mischen, salzen und pfeffern Sie die Mischung und fügen Sie mehr Öl hinzu, bis eine homogene Mischung erhalten wird. Die aromatisierten Semmelbrösel mit einem Löffel gleichmäßig über die Rasiermessermuscheln verteilen und etwa zehn Minuten im Ofen backen, dann die überbackenen Rasiermessermuscheln heiß servieren.

Ernährungswerte

Nährwerte 100 Gramm: 90 kcal
Komposition:
Protein 15 g
Kohlenhydrate gr 0
Fett 2,2 g

Quellen
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.buonissimo.org
www.ismea.it


Video: Picking Clams at Island (Juni 2021).